{"id":1802,"date":"2026-10-01T05:44:03","date_gmt":"2026-10-01T03:44:03","guid":{"rendered":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/salas-despiece-equipamiento-guia\/"},"modified":"2026-10-20T19:02:18","modified_gmt":"2026-10-20T17:02:18","slug":"salle-de-decoupe-equipement-complet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/","title":{"rendered":"Salle de d\u00e9coupe: \u00e9quipement complet, r\u00e9glementation et cl\u00e9s de conception"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Par <strong>BLASAU S.L.<\/strong> \u2014 fabricant de machines pour l\u2019industrie de la viande depuis 1977.<\/em><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une <strong>salle de d\u00e9coupe<\/strong> est l\u2019installation o\u00f9 s\u2019effectuent le d\u00e9sossage, le d\u00e9coupage et la pr\u00e9paration des carcasses carn\u00e9es provenant de l\u2019abattoir pour leur distribution ou leur transformation industrielle. Elle doit \u00eatre con\u00e7ue pour maintenir la cha\u00eene du froid, permettre un nettoyage et une d\u00e9sinfection efficaces, et optimiser les flux de travail afin de maximiser le rendement par op\u00e9rateur. L\u2019\u00e9quipement, le mat\u00e9riau des surfaces et le parcours du produit sont les trois variables qui d\u00e9terminent si une salle de d\u00e9coupe respecte la r\u00e9glementation et s\u2019av\u00e8re rentable \u00e0 long terme.  <\/p>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_89 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/#Quest-ce_quune_salle_de_decoupe_et_quelle_fonction_remplit-elle_dans_la_chaine_carnee\" >Qu\u2019est-ce qu\u2019une salle de d\u00e9coupe et quelle fonction remplit-elle dans la cha\u00eene carn\u00e9e ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/#Types_de_salle_de_decoupe_selon_lespece\" >Types de salle de d\u00e9coupe selon l\u2019esp\u00e8ce<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/#Equipement_essentiel_dune_salle_de_decoupe\" >\u00c9quipement essentiel d\u2019une salle de d\u00e9coupe<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/#Conception_et_flux_de_travail_comment_eviter_les_goulots_detranglement\" >Conception et flux de travail : comment \u00e9viter les goulots d\u2019\u00e9tranglement<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/#Temperature_et_chaine_du_froid_ce_quexige_la_reglementation\" >Temp\u00e9rature et cha\u00eene du froid : ce qu\u2019exige la r\u00e9glementation<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/#BLASAU_salles_de_decoupe_cles_en_main_depuis_2018\" >BLASAU : salles de d\u00e9coupe cl\u00e9s en main depuis 2018<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/#Equipements_BLASAU_pour_salles_de_decoupe_modeles_et_donnees_techniques\" >\u00c9quipements BLASAU pour salles de d\u00e9coupe : mod\u00e8les et donn\u00e9es techniques<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/#Salles_de_decoupe_installees_par_BLASAU_cas_reels\" >Salles de d\u00e9coupe install\u00e9es par BLASAU : cas r\u00e9els<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/#Questions_frequemment_posees_sur_les_salles_de_decoupe\" >Questions fr\u00e9quemment pos\u00e9es sur les salles de d\u00e9coupe<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/#A_quelle_temperature_doit-on_travailler_dans_une_salle_de_decoupe\" >\u00c0 quelle temp\u00e9rature doit-on travailler dans une salle de d\u00e9coupe ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/#Quelle_surface_minimale_necessite_une_salle_de_decoupe\" >Quelle surface minimale n\u00e9cessite une salle de d\u00e9coupe ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/#BLASAU_peut-elle_equiper_une_salle_de_decoupe_complete_cles_en_main\" >BLASAU peut-elle \u00e9quiper une salle de d\u00e9coupe compl\u00e8te cl\u00e9s en main ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/#Quel_materiau_doivent_avoir_les_outillages_dune_salle_de_decoupe\" >Quel mat\u00e9riau doivent avoir les outillages d\u2019une salle de d\u00e9coupe ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/#Quelles_machines_comporte_une_salle_de_decoupe_de_porcins\" >Quelles machines comporte une salle de d\u00e9coupe de porcins ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/#Comment_la_salle_de_decoupe_est-elle_reliee_a_labattoir\" >Comment la salle de d\u00e9coupe est-elle reli\u00e9e \u00e0 l\u2019abattoir ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/#A_propos_de_BLASAU_SL\" >\u00c0 propos de BLASAU S.L.<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quest-ce_quune_salle_de_decoupe_et_quelle_fonction_remplit-elle_dans_la_chaine_carnee\"><\/span>Qu\u2019est-ce qu\u2019une salle de d\u00e9coupe et quelle fonction remplit-elle dans la cha\u00eene carn\u00e9e ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La salle de d\u00e9coupe constitue la phase post\u00e9rieure \u00e0 l\u2019abattage : elle re\u00e7oit des carcasses ou des demi-carcasses enti\u00e8res et les transforme en pi\u00e8ces commerciales \u2014 coupes, d\u00e9soss\u00e9s, portions emball\u00e9es \u2014 pr\u00eates pour la vente ou pour la poursuite du traitement. Contrairement \u00e0 la <a href=\"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/abattoirs-aeriens-ferroviaires-et-pour-bovins-ovins-et-porcins\/\">ligne d\u2019abattage<\/a>, qui travaille sur l\u2019animal complet, la salle de d\u00e9coupe travaille sur des pi\u00e8ces de taille et de poids variables, ce qui exige une conception de flux distincte : tables de travail, convoyeurs de r\u00e9partition et postes sp\u00e9cialis\u00e9s par type de coupe. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une usine int\u00e9gr\u00e9e \u2014 abattoir et salle de d\u00e9coupe sur le m\u00eame site \u2014 la carcasse descend directement depuis le <a href=\"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/abattoirs-aeriens-ferroviaires-et-pour-bovins-ovins-et-porcins\/\">rail a\u00e9rien<\/a> au moyen d\u2019un descendeur jusqu\u2019\u00e0 la salle, sans rompre la cha\u00eene du froid ni exposer le produit \u00e0 des manipulations inutiles. Cette continuit\u00e9 entre l\u2019abattage et la d\u00e9coupe est l\u2019un des points ayant le plus d\u2019impact sur l\u2019efficacit\u00e9 finale de l\u2019usine. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Types_de_salle_de_decoupe_selon_lespece\"><\/span>Types de salle de d\u00e9coupe selon l\u2019esp\u00e8ce<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-table\">\n<table class=\"has-fixed-layout\">\n<thead>\n<tr>\n<th><strong>Esp\u00e8ce<\/strong><\/th>\n<th><strong>Poids moyen de la pi\u00e8ce<\/strong><\/th>\n<th><strong>Particularit\u00e9 de la d\u00e9coupe<\/strong><\/th>\n<th><strong>Surface indicative<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Bovins<\/td>\n<td>150-200 kg (demi-carcasse)<\/td>\n<td>D\u00e9sossage par quartiers, coupes de plus grande taille, plus de postes de travail en ligne<\/td>\n<td>> 1 000 m\u00b2 dans les installations industrielles<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Porcins<\/td>\n<td>35-50 kg (demi-carcasse)<\/td>\n<td>Vitesse de ligne plus \u00e9lev\u00e9e, d\u00e9coupe plus standardis\u00e9e, haute automatisation possible<\/td>\n<td>300-800 m\u00b2<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Ovins<\/td>\n<td>8-15 kg (carcasse enti\u00e8re)<\/td>\n<td>Petites pi\u00e8ces, manipulation plus manuelle, moindre besoin de rail a\u00e9rien int\u00e9rieur<\/td>\n<td>200-400 m\u00b2<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il n\u2019existe pas de surface minimale fix\u00e9e par la r\u00e9glementation : la loi exige que l\u2019espace soit suffisant pour s\u00e9parer les flux souill\u00e9s des flux propres et travailler de mani\u00e8re hygi\u00e9nique, mais le dimensionnement r\u00e9el d\u00e9pend du volume de production et du degr\u00e9 d\u2019automatisation. Une petite salle de d\u00e9coupe pour porcins peut fonctionner avec 200-300 m\u00b2 ; une installation industrielle pour bovins n\u00e9cessite g\u00e9n\u00e9ralement plus de 1 000 m\u00b2. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Equipement_essentiel_dune_salle_de_decoupe\"><\/span>\u00c9quipement essentiel d\u2019une salle de d\u00e9coupe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019\u00e9quipement d\u2019une salle de d\u00e9coupe s\u2019organise autour de trois fonctions : transport du produit, surface de travail et hygi\u00e8ne. Voici la liste des \u00e9quipements indispensables : <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\">\n<table class=\"has-fixed-layout\">\n<thead>\n<tr>\n<th><strong>\u00c9quipement<\/strong><\/th>\n<th><strong>Fonction<\/strong><\/th>\n<th><strong>Mat\u00e9riau<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Bandes transporteuses<\/td>\n<td>D\u00e9placement du produit entre les postes<\/td>\n<td>Acier inoxydable + bande alimentaire<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Tables de d\u00e9coupe<\/td>\n<td>Surface de travail pour le d\u00e9sossage et la coupe<\/td>\n<td>Acier inoxydable AISI 304<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Rail a\u00e9rien int\u00e9rieur<\/td>\n<td>Transport des carcasses et descente depuis l\u2019abattoir<\/td>\n<td>Acier inoxydable<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Chariots bacs<\/td>\n<td>Collecte des sous-produits et parures<\/td>\n<td>Poly\u00e9thyl\u00e8ne ou acier inoxydable<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Chariots \u00e0 barres avec crochets<\/td>\n<td>Transport de pi\u00e8ces suspendues<\/td>\n<td>Acier inoxydable<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lave-mains automatiques<\/td>\n<td>Hygi\u00e8ne des op\u00e9rateurs \u00e0 chaque poste<\/td>\n<td>Acier inoxydable<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>St\u00e9rilisateurs de couteaux<\/td>\n<td>Hygi\u00e8ne de l\u2019outillage de coupe<\/td>\n<td>Acier inoxydable<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lave-bottes<\/td>\n<td>Hygi\u00e8ne aux acc\u00e8s de la salle<\/td>\n<td>Acier inoxydable<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Protections murales<\/td>\n<td>Protection du g\u00e9nie civil contre les impacts et l\u2019humidit\u00e9<\/td>\n<td>Poly\u00e9thyl\u00e8ne ou acier inoxydable<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Siphons de sol<\/td>\n<td>\u00c9vacuation hygi\u00e9nique des eaux de nettoyage<\/td>\n<td>Acier inoxydable<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Caniveaux et rigoles<\/td>\n<td>Collecte des r\u00e9sidus liquides au sol<\/td>\n<td>Acier inoxydable<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Conteneurs et cuves<\/td>\n<td>Stockage temporaire des sous-produits<\/td>\n<td>Poly\u00e9thyl\u00e8ne ou acier inoxydable<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tous les \u00e9l\u00e9ments en contact direct ou indirect avec la viande doivent \u00eatre constitu\u00e9s de mat\u00e9riaux non absorbants, r\u00e9sistants \u00e0 la corrosion et facilement d\u00e9sinfectables \u2014 raison pour laquelle l\u2019acier inoxydable AISI 304 domine l\u2019\u00e9quipement de toute salle de d\u00e9coupe professionnelle. Dans les environnements pr\u00e9sentant une exposition accrue au sel ou une humidit\u00e9 constante, on a recours \u00e0 l\u2019AISI 316, dot\u00e9 d\u2019une r\u00e9sistance sup\u00e9rieure. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conception_et_flux_de_travail_comment_eviter_les_goulots_detranglement\"><\/span>Conception et flux de travail : comment \u00e9viter les goulots d\u2019\u00e9tranglement<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019erreur la plus courante lors de la conception d\u2019une salle de d\u00e9coupe ne concerne pas l\u2019\u00e9quipement, mais le flux : des postes mal r\u00e9partis qui obligent \u00e0 croiser le produit propre avec le produit souill\u00e9, ou des goulots d\u2019\u00e9tranglement au poste le plus lent de la ligne qui freinent toute la production. Une conception correcte suit trois principes : <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Marche en avant sans retour en arri\u00e8re : le produit avance toujours dans une seule direction, de la r\u00e9ception de la carcasse jusqu\u2019\u00e0 l\u2019exp\u00e9dition de la pi\u00e8ce emball\u00e9e, sans qu\u2019aucun flux ne croise en sens inverse. S\u00e9paration des circuits souill\u00e9\/propre : les parures, os et sous-produits circulent par des canaux et chariots distincts de ceux de la pi\u00e8ce d\u00e9j\u00e0 d\u00e9soss\u00e9e. Postes dimensionn\u00e9s selon le rythme r\u00e9el de production : chaque poste de la ligne doit avoir une capacit\u00e9 \u00e9quivalente \u00e0 celle des autres, afin qu\u2019aucun ne devienne le facteur limitant de l\u2019ensemble du processus.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les usines qui classent \u00e9galement les caisses automatiquement en fin de ligne, cette conception de flux s\u2019\u00e9tend jusqu\u2019\u00e0 la <a href=\"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/tri-automatique-de-caisses-avec-tracabilite-integree\/\">classification automatique des caisses avec tra\u00e7abilit\u00e9 int\u00e9gr\u00e9e<\/a> et l\u2019<a href=\"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/etiquetage-automatique-et-tracabilite-des-lots\/\">\u00e9tiquetage automatique<\/a>, qui doivent \u00eatre synchronis\u00e9s avec le rythme de la salle de d\u00e9coupe pour ne pas g\u00e9n\u00e9rer le goulot d\u2019\u00e9tranglement que l\u2019on souhaitait \u00e9viter.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temperature_et_chaine_du_froid_ce_quexige_la_reglementation\"><\/span>Temp\u00e9rature et cha\u00eene du froid : ce qu\u2019exige la r\u00e9glementation<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les salles de d\u00e9coupe en Espagne et dans l\u2019UE sont r\u00e9gies par le <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/ES\/TXT\/?uri=CELEX%3A32004R0853\">R\u00e8glement CE 853\/2004<\/a> (conditions sp\u00e9cifiques d\u2019hygi\u00e8ne des denr\u00e9es alimentaires d\u2019origine animale) et le <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/ES\/TXT\/?uri=CELEX%3A32004R0852\">R\u00e8glement CE 852\/2004<\/a> (hygi\u00e8ne alimentaire g\u00e9n\u00e9rale). Tous deux fixent des limites de temp\u00e9rature strictes durant la d\u00e9coupe : <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La viande de bovins et de porcins ne doit pas d\u00e9passer 7 \u00b0C durant la d\u00e9coupe (4 \u00b0C dans le cas des volailles), et la temp\u00e9rature ambiante de la salle doit \u00eatre maintenue en dessous de 12 \u00b0C pendant le travail. Cela impose une conception de climatisation qui minimise l\u2019ouverture des portes vers l\u2019ext\u00e9rieur et un dimensionnement de l\u2019installation frigorifique adapt\u00e9 au volume de carcasses entrant par heure, et non seulement \u00e0 la surface de la salle. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"BLASAU_salles_de_decoupe_cles_en_main_depuis_2018\"><\/span>BLASAU : salles de d\u00e9coupe cl\u00e9s en main depuis 2018<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">BLASAU S.L. con\u00e7oit et installe des \u00e9quipements pour abattoirs depuis 1977, et d\u00e9veloppe depuis 2018 des projets complets de <strong>salles de d\u00e9coupe cl\u00e9s en main<\/strong> : rail a\u00e9rien int\u00e9rieur, tables, bandes transporteuses, outillages et tous les \u00e9l\u00e9ments d\u2019hygi\u00e8ne, con\u00e7us comme un syst\u00e8me unique et non comme des \u00e9quipements isol\u00e9s. Avec des installations de 3 400 m\u00b2 \u00e0 Sant Feliu de Pallerols (G\u00e9rone), BLASAU exporte vers la France et d\u2019autres march\u00e9s europ\u00e9ens depuis 2010. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Equipements_BLASAU_pour_salles_de_decoupe_modeles_et_donnees_techniques\"><\/span>\u00c9quipements BLASAU pour salles de d\u00e9coupe : mod\u00e8les et donn\u00e9es techniques<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">BLASAU con\u00e7oit, fabrique et installe des lignes de d\u00e9coupe pour <strong>bovins, porcins et ovins<\/strong>, avec deux formats : des <strong>lignes compactes<\/strong> pour les petites productions et des <strong>lignes modulaires<\/strong> pour les grandes productions automatis\u00e9es avec gestion industrielle 4.0. Elle couvre la d\u00e9coupe horizontale (sur table et bande), la d\u00e9coupe verticale (carcasse suspendue au rail a\u00e9rien) et le transport du produit d\u00e9coup\u00e9. Tous les \u00e9quipements sont fabriqu\u00e9s en acier inoxydable AISI-304.  <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\">\n<table class=\"has-fixed-layout\">\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9quipement<\/th>\n<th>Esp\u00e8ce \/ produit<\/th>\n<th>Donn\u00e9es techniques<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Machine de coupe en continu<\/td>\n<td>Porcins : jambons, \u00e9paules et <em>middles<\/em><\/td>\n<td>Couteau circulaire \u00d8 600 ou \u00d8 750 mm selon le produit ; hauteur de coupe r\u00e9glable ; 2 bandes d\u2019entr\u00e9e avec bande modulaire en ac\u00e9tal et moteur tambour ; caisson protecteur en maille 25 \u00d7 25 mm avec s\u00e9curit\u00e9 magn\u00e9tique sur les portes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Machine de coupe de jarret en continu<\/td>\n<td>Porcins : \u00e9paules<\/td>\n<td>Couteau circulaire \u00d8 750 mm ; 2 bandes transporteuses ; hauteur de coupe r\u00e9glable<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Machine de coupe d\u2019\u00e9chine en continu<\/td>\n<td>Porcins : \u00e9chines<\/td>\n<td>Disque microdent\u00e9 avec motor\u00e9ducteur robotis\u00e9 ; s\u2019accouple apr\u00e8s une coupeuse de c\u00f4tes de type Freund ; roues de traction pour orienter la pi\u00e8ce<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bande d\u2019entr\u00e9e pour coupeuse de c\u00f4tes<\/td>\n<td>Porcins<\/td>\n<td>2 bandes parall\u00e8les en V de 82,5 mm de large, avec 2 motor\u00e9ducteurs ; ch\u00e2ssis sur pieds ou suspendu au plafond<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Trieur de produit<\/td>\n<td>Porcins : jambons et longes<\/td>\n<td>Sorties selon le poids de la balance ; pousseurs pneumatiques avec \u00e9lectrovanne ; table \u00e0 rouleaux par sortie ; contr\u00f4le par PLC<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Trieur de caisses<\/td>\n<td>Toutes esp\u00e8ces<\/td>\n<td>Sorties selon le poids ; d\u00e9placeur par cha\u00eene avec moteur tambour ; table \u00e0 rouleaux par sortie ; contr\u00f4le par PLC<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bandes transporteuses modulaires<\/td>\n<td>Toutes esp\u00e8ces<\/td>\n<td>Construction de type m\u00e9cano : ch\u00e2ssis \u00e0 double profil de tube carr\u00e9, profils en poly\u00e9thyl\u00e8ne, bande modulaire ; moteur tambour ou motor\u00e9ducteur<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><a href=\"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/rail-aerien-pour-abattoirs\/\">Rail a\u00e9rien<\/a> bi-rail ou tubulaire<\/td>\n<td>Bovins, porcins et ovins (d\u00e9coupe verticale)<\/td>\n<td>Transport de carcasses et quartiers suspendus depuis la ligne d\u2019abattage jusqu\u2019aux postes de d\u00e9coupe<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Source : <a href=\"https:\/\/blasau.com\/uploads\/descarregues\/es\/salas_despiece\/catalogo_sala_despiece_blasau_es.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">catalogue officiel des salles de d\u00e9coupe BLASAU (PDF)<\/a>. La capacit\u00e9 de chaque ligne (pi\u00e8ces\/heure) est dimensionn\u00e9e par projet, selon l\u2019esp\u00e8ce, les coupes \u00e0 obtenir et le nombre d\u2019op\u00e9rateurs. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Salles_de_decoupe_installees_par_BLASAU_cas_reels\"><\/span>Salles de d\u00e9coupe install\u00e9es par BLASAU : cas r\u00e9els<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Depuis 2018, BLASAU a ex\u00e9cut\u00e9 des projets complets de salles de d\u00e9coupe, et installe depuis bien plus longtemps des rails a\u00e9riens dans des salles de d\u00e9coupe en Espagne et en France :<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\">\n<table class=\"has-fixed-layout\">\n<thead>\n<tr>\n<th>Ann\u00e9e<\/th>\n<th>Client<\/th>\n<th>Projet<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>2021<\/td>\n<td>Noel Alimentaria (Espagne)<\/td>\n<td>Salle de d\u00e9coupe pour porcins<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>2019<\/td>\n<td>C\u00e1rnicas Frivall (Espagne)<\/td>\n<td>Salle de d\u00e9coupe pour porcins<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>2015<\/td>\n<td>Guasch &#038; Fils (Perpignan, France)<\/td>\n<td>Fabrication et installation de rails a\u00e9riens dans la salle de d\u00e9coupe<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>2014<\/td>\n<td>Fricafor (Vilafant, G\u00e9rone) et Fricorsa (Cornell\u00e0 del Terri, G\u00e9rone)<\/td>\n<td>Rails a\u00e9riens pour jambons<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>2013\u20132014<\/td>\n<td>Patel (Santa Maria de Corc\u00f3, Barcelone)<\/td>\n<td>Modification de rails a\u00e9riens<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u2019autres entreprises travaillent avec les salles de d\u00e9coupe BLASAU, selon leur catalogue et leur liste de clients : The Pink Pig, Le Porc Gourmet, Artigas Aliment\u00e0ria, Fortune Pig, Pasto Alentejano et F\u00e1brica de Embutidos y Jamones Ezequiel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/blasau.com\/uploads\/descarregues\/es\/salas_despiece\/catalogo_sala_despiece_blasau_es.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>T\u00e9l\u00e9chargez le catalogue des salles de d\u00e9coupe BLASAU (PDF)<\/strong><\/a> avec les fiches de chaque machine et les r\u00e9f\u00e9rences install\u00e9es.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Questions_frequemment_posees_sur_les_salles_de_decoupe\"><\/span>Questions fr\u00e9quemment pos\u00e9es sur les salles de d\u00e9coupe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_quelle_temperature_doit-on_travailler_dans_une_salle_de_decoupe\"><\/span>\u00c0 quelle temp\u00e9rature doit-on travailler dans une salle de d\u00e9coupe ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Selon le R\u00e8glement CE 853\/2004, lors de la d\u00e9coupe, la temp\u00e9rature de la carcasse ne doit pas d\u00e9passer 7 \u00b0C pour les bovins, porcins et ovins (4 \u00b0C pour les volailles), et la salle doit \u00eatre maintenue \u00e0 une temp\u00e9rature ambiante maximale de 12 \u00b0C pendant les op\u00e9rations.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_surface_minimale_necessite_une_salle_de_decoupe\"><\/span>Quelle surface minimale n\u00e9cessite une salle de d\u00e9coupe ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il n\u2019existe pas de minimum l\u00e9gal fixe : la r\u00e9glementation exige que l\u2019espace soit suffisant pour travailler de mani\u00e8re hygi\u00e9nique et s\u00e9parer les flux souill\u00e9s des flux propres. En pratique, une petite salle pour porcins peut fonctionner avec 200-300 m\u00b2, et une installation industrielle pour bovins d\u00e9passe g\u00e9n\u00e9ralement les 1 000 m\u00b2. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"BLASAU_peut-elle_equiper_une_salle_de_decoupe_complete_cles_en_main\"><\/span>BLASAU peut-elle \u00e9quiper une salle de d\u00e9coupe compl\u00e8te cl\u00e9s en main ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui. Depuis 2018, BLASAU con\u00e7oit, fabrique et installe des salles de d\u00e9coupe compl\u00e8tes incluant le rail a\u00e9rien int\u00e9rieur, les lignes de d\u00e9coupe, les tables, les outillages, les bandes transporteuses et tous les \u00e9l\u00e9ments d\u2019hygi\u00e8ne, conform\u00e9ment aux normes de qualit\u00e9 et d\u2019hygi\u00e8ne europ\u00e9ennes. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_materiau_doivent_avoir_les_outillages_dune_salle_de_decoupe\"><\/span>Quel mat\u00e9riau doivent avoir les outillages d\u2019une salle de d\u00e9coupe ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tous les outillages en contact avec la viande doivent \u00eatre fabriqu\u00e9s en acier inoxydable AISI 304 ou 316 (r\u00e9sistance accrue en milieux salins), ou en d\u2019autres mat\u00e9riaux alimentaires approuv\u00e9s comme le poly\u00e9thyl\u00e8ne haute densit\u00e9. BLASAU fabrique tous ses outillages en acier inoxydable dans ses installations de G\u00e9rone. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelles_machines_comporte_une_salle_de_decoupe_de_porcins\"><\/span>Quelles machines comporte une salle de d\u00e9coupe de porcins ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une salle de d\u00e9coupe de porcins industrielle combine des bandes transporteuses modulaires, des machines de coupe en continu avec couteau circulaire de \u00d8 600\u2013750 mm pour les jambons, les \u00e9paules et les jarrets, une coupeuse d\u2019\u00e9chine, des trieurs par poids de produit et de caisses contr\u00f4l\u00e9s par PLC, ainsi qu\u2019un rail a\u00e9rien pour l\u2019entr\u00e9e des carcasses. BLASAU fabrique tous ces \u00e9quipements en acier inoxydable AISI-304. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_la_salle_de_decoupe_est-elle_reliee_a_labattoir\"><\/span>Comment la salle de d\u00e9coupe est-elle reli\u00e9e \u00e0 l\u2019abattoir ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au moyen d\u2019un descendeur de <a href=\"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/abattoirs-aeriens-ferroviaires-et-pour-bovins-ovins-et-porcins\/\">rail a\u00e9rien<\/a> qui descend la carcasse depuis la ligne d\u2019abattage jusqu\u2019\u00e0 la salle de d\u00e9coupe sans rompre la cha\u00eene du froid ni n\u00e9cessiter de manipulation manuelle interm\u00e9diaire, avec une version fixe ou \u00e0 palan selon la conception de l\u2019usine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/blasau.com\/uploads\/descarregues\/es\/salas_despiece\/catalogo_sala_despiece_blasau_es.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">T\u00e9l\u00e9chargez le catalogue complet des salles de d\u00e9coupe de BLASAU (PDF)<\/a>, avec tout l\u2019\u00e9quipement disponible, les sp\u00e9cifications techniques et les r\u00e9f\u00e9rences de projets install\u00e9s.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous envisagez un projet de salle de d\u00e9coupe, chez <a href=\"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/machines-industrie-de-la-viande\/\">BLASAU<\/a>, nous concevons, fabriquons et installons la solution compl\u00e8te adapt\u00e9e \u00e0 votre volume de production et \u00e0 votre esp\u00e8ce. <a href=\"https:\/\/blasau.com\/es\/contactar.html\">Contactez notre \u00e9quipe technique<\/a> pour \u00e9valuer votre projet.<\/p>\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_propos_de_BLASAU_SL\"><\/span>\u00c0 propos de BLASAU S.L.<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">BLASAU S.L. est un fabricant espagnol de machines pour l\u2019industrie de la viande, avec plus de 45 ans d\u2019exp\u00e9rience (depuis 1977), sp\u00e9cialis\u00e9 dans les lignes d\u2019abattage, le rail a\u00e9rien et les salles de d\u00e9coupe pour bovins, porcins et ovins. Avec des installations de 3\u202f400 m\u00b2 \u00e0 Sant Feliu de Pallerols (G\u00e9rone), l\u2019entreprise est une r\u00e9f\u00e9rence en Europe et exporte vers la France et d\u2019autres march\u00e9s europ\u00e9ens depuis 2010. Sa sp\u00e9cialit\u00e9 diff\u00e9renciante est la conception de syst\u00e8mes d\u2019abattage rituel avec bien-\u00eatre animal, avec le Box Revolver Ovin comme produit unique sur le march\u00e9 de l\u2019abattage casher.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tout sur l\u2019\u00e9quipement des salles de d\u00e9coupe pour bovins, porcins et ovins : lignes, outillages, r\u00e9glementation hygi\u00e9nique et conception efficiente. Par BLASAU S.L., fabricants depuis 1977. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1803,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[132],"tags":[],"class_list":["post-1802","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salles-de-decoupe"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Salle de d\u00e9coupe : \u00e9quipement, r\u00e9glementation et conception | BLASAU<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00c9quipements et mod\u00e8les pour salles de d\u00e9coupe de bovins, porcins et ovins : coupe en continu \u00d8 600\u2013750 mm, trieurs PLC et rail a\u00e9rien.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Salle de d\u00e9coupe : \u00e9quipement, r\u00e9glementation et conception | BLASAU\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u00c9quipements et mod\u00e8les pour salles de d\u00e9coupe de bovins, porcins et ovins : coupe en continu \u00d8 600\u2013750 mm, trieurs PLC et rail a\u00e9rien.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"BLASAU\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-10-01T03:44:03+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-10-20T17:02:18+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/maquinariacarnica.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/salas-despiece-blasau.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"940\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"788\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"BLASAU S.L.\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"BLASAU S.L.\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"10 minutes\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Salle de d\u00e9coupe : \u00e9quipement, r\u00e9glementation et conception | BLASAU","description":"\u00c9quipements et mod\u00e8les pour salles de d\u00e9coupe de bovins, porcins et ovins : coupe en continu \u00d8 600\u2013750 mm, trieurs PLC et rail a\u00e9rien.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Salle de d\u00e9coupe : \u00e9quipement, r\u00e9glementation et conception | BLASAU","og_description":"\u00c9quipements et mod\u00e8les pour salles de d\u00e9coupe de bovins, porcins et ovins : coupe en continu \u00d8 600\u2013750 mm, trieurs PLC et rail a\u00e9rien.","og_url":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/","og_site_name":"BLASAU","article_published_time":"2026-10-01T03:44:03+00:00","article_modified_time":"2026-10-20T17:02:18+00:00","og_image":[{"width":940,"height":788,"url":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/salas-despiece-blasau.png","type":"image\/png"}],"author":"BLASAU S.L.","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"BLASAU S.L.","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"10 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/"},"author":{"name":"BLASAU S.L.","@id":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/#\/schema\/person\/72645a5ac0a80ef95ae6e3eec537c75b"},"headline":"Salle de d\u00e9coupe: \u00e9quipement complet, r\u00e9glementation et cl\u00e9s de conception","datePublished":"2026-10-01T03:44:03+00:00","dateModified":"2026-10-20T17:02:18+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/"},"wordCount":2412,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/salas-despiece-blasau.png","articleSection":["Salles de d\u00e9coupe"],"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/","url":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/","name":"Salle de d\u00e9coupe : \u00e9quipement, r\u00e9glementation et conception | BLASAU","isPartOf":{"@id":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/salas-despiece-blasau.png","datePublished":"2026-10-01T03:44:03+00:00","dateModified":"2026-10-20T17:02:18+00:00","description":"\u00c9quipements et mod\u00e8les pour salles de d\u00e9coupe de bovins, porcins et ovins : coupe en continu \u00d8 600\u2013750 mm, trieurs PLC et rail a\u00e9rien.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/#primaryimage","url":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/salas-despiece-blasau.png","contentUrl":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/salas-despiece-blasau.png","width":940,"height":788},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/salle-de-decoupe-equipement-complet\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"BLASAU Maquinaria c\u00e1rnica","item":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Salle de d\u00e9coupe: \u00e9quipement complet, r\u00e9glementation et cl\u00e9s de conception"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/#website","url":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/","name":"Maquinaria c\u00e1rnica","description":"Maquinaria c\u00e1rnica","publisher":{"@id":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/#organization","name":"BLASAU S.L.","url":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/logo-1.png","contentUrl":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/logo-1.png","width":242,"height":46,"caption":"BLASAU S.L."},"image":{"@id":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.linkedin.com\/company\/blasau\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/#\/schema\/person\/72645a5ac0a80ef95ae6e3eec537c75b","name":"BLASAU S.L.","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b7fb4cff0b30bb664a3fe8271f60c493235311eb1bb917d43fd79a61ae8e99f8?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b7fb4cff0b30bb664a3fe8271f60c493235311eb1bb917d43fd79a61ae8e99f8?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b7fb4cff0b30bb664a3fe8271f60c493235311eb1bb917d43fd79a61ae8e99f8?s=96&d=mm&r=g","caption":"BLASAU S.L."},"description":"BLASAU S.L. es un fabricante espa\u00f1ol de maquinaria para la industria c\u00e1rnica con m\u00e1s de 45 a\u00f1os de trayectoria (desde 1977), especializado en l\u00edneas de sacrificio, carriler\u00eda a\u00e9rea y salas de despiece para vacuno, porcino y ovino. Con instalaciones de 3.400 m\u00b2 en Sant Feliu de Pallerols (Girona), es referente en Europa y exporta a Francia y otros mercados europeos desde 2010. Su especialidad diferencial es el dise\u00f1o de sistemas de sacrificio ritual con bienestar animal, con el Box Rev\u00f3lver Ovino como producto \u00fanico en el mercado del sacrificio kosher.","sameAs":["https:\/\/maquinariacarnica.com","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/blasau-sl\/"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1802","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1802"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1802\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1803"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1802"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1802"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/maquinariacarnica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1802"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}