Etiquetatge automàtic i traçabilitat de lots a la indústria càrnia: què exigeix la normativa?

L’etiquetatge automàtic és el procés que aplica sobre cada caixa o peça càrnia la informació de lot, data i origen exigida per la normativa alimentària, sense intervenció manual. La traçabilitat de lots és la capacitat de reconstruir, a partir d’aquesta etiqueta, tot el recorregut del producte des de l’animal d’origen fins al punt d’expedició. En una planta amb classificació automàtica de caixes, tots dos processos han d’anar sincronitzats: l’etiqueta es genera en el mateix instant en què el sistema identifica i classifica cada caixa.

Per què l’etiquetatge i la traçabilitat no poden anar per separat

Quan una planta classifica caixes automàticament, cada caixa ja porta associada una identificació de lot al sistema. Si l’etiquetatge físic es fa en un pas diferent —manual, o en una màquina no sincronitzada amb la classificació— apareix el risc real: una etiqueta que no correspon al lot que realment porta la caixa.

Per això, en un final de línia ben dissenyat, l’etiquetatge automàtic no és una màquina aïllada: és una funció més del mateix sistema que identifica, verifica el control de qualitat i dirigeix cada caixa a la seva destinació. L’etiqueta s’imprimeix amb les dades que el sistema ja té registrades en aquell moment, i aquest mateix registre és el que permet, més endavant, respondre a una reclamació o a una inspecció en minuts en lloc de dies.

Quina informació ha de portar l’etiqueta d’un producte carni

No tota la informació és obligatòria per a tots els productes, però aquesta és la que exigeix la normativa europea de manera general:

Dada a l’etiqueta	Obligatori	Normativa que ho exigeix
Denominació de l’aliment	Sí	Reglament (UE) 1169/2011
Número o referència de lot	Sí	Directiva 2011/91/UE + Reglament (UE) 931/2011
Data de durada mínima o caducitat	Sí	Reglament (UE) 1169/2011
Quantitat neta	Sí	Reglament (UE) 1169/2011
Nom i adreça de l’operador responsable	Sí	Reglament (UE) 1169/2011
País d’origen / sacrifici	Sí (boví, i ampliat a porcí/oví/aus)	RD 1698/2003 (boví) + Reglament (UE) 1337/2013
Condicions de conservació	Sí	Reglament (UE) 1169/2011
Codi de traçabilitat intern (QR, DataMatrix, RFID)	Facultatiu, però cada cop més exigit per grans distribuïdors	—

La referència de lot és la dada que connecta l’etiqueta física amb el registre digital de traçabilitat: sense ella, tota la informació que el sistema ha capturat durant la classificació automàtica es queda sense manera de vincular-se al producte físic.

Tecnologies d’etiquetatge automàtic al final de línia

En una planta càrnia, l’etiquetatge automàtic es resol principalment amb tres tipus de tecnologia, que sovint es combinen:

• Print & apply: imprimeix l’etiqueta al moment (amb lot, data i pes variables) i l’aplica directament sobre la caixa mitjançant un capçal aplicador, sense aturar la línia.
• Etiquetatge pes-preu: integra una bàscula homologada que calcula el preu en funció del pes real de cada peça i l’imprimeix juntament amb la resta de dades obligatòries.
• Codis de traçabilitat (QR / DataMatrix / RFID): a més del text llegible, incorporen un codi que permet consultar digitalment tot l’històric del lot —origen, data de sacrifici, controls de qualitat superats— amb un simple escaneig.

La clau tècnica no és l’etiquetadora en si, sinó la seva sincronització amb la resta del final de línia: la identificació de la caixa, el resultat del control de qualitat (per exemple, el pas per un detector de metalls) i la destinació assignada pel sistema de classificació han de quedar reflectits a la mateixa etiqueta, en el mateix instant.

Normativa de traçabilitat i etiquetatge carni a la UE i Espanya

La traçabilitat i l’etiquetatge carni es basen en quatre textos legals que tota planta ha de conèixer:

• Reglament (CE) 178/2002: estableix els principis generals de la legislació alimentària i obliga tots els operadors a disposar de sistemes per identificar de qui reben i a qui subministren cada producte — la traçabilitat «un pas enrere, un pas endavant».
• Reglament d’Execució (UE) 931/2011: desenvolupa el 178/2002 específicament per a aliments d’origen animal. Exigeix registrar, en cada expedició, la naturalesa del producte, la quantitat, el nom i l’adreça del proveïdor, la referència del lot i la data d’expedició.
• Reglament (UE) 1169/2011: regula la informació alimentària facilitada al consumidor — denominació, lot, data, quantitat neta, condicions de conservació i responsable del producte.
• Reial decret 1698/2003: normativa espanyola específica per a l’etiquetatge de carn de boví (inclosa la picada), que afegeix l’obligació d’indicar categoria, sexe i país de sacrifici de l’animal.

A Espanya, segons les directrius de l’AESAN, els registres de traçabilitat de productes carnis s’han de conservar un mínim de cinc anys.

Com s’integra l’etiquetatge en un final de línia automatitzat

A BLASAU dissenyem sistemes de final de línia on la identificació de producte, el control de qualitat, la classificació de caixes i l’etiquetatge formen un únic procés automatitzat: la caixa s’identifica, es verifica, es classifica cap a la seva sortida i s’etiqueta amb les dades de lot corresponents, tot dins del mateix flux i sense operacions manuals intermèdies.

Aquesta integració és la que converteix una simple etiquetadora en una veritable solució de traçabilitat: no n’hi ha prou d’imprimir una etiqueta, cal garantir que les dades que porta són exactament les que el sistema ha registrat per a aquella caixa en aquell instant.

Preguntes freqüents sobre etiquetatge automàtic i traçabilitat de lots

És obligatori l’etiquetatge automàtic en una planta càrnia?

No, la llei no exigeix que l’etiquetatge sigui automàtic, però sí que exigeix que la informació obligatòria (lot, data, origen, quantitat) figuri correctament a cada producte. A partir d’un cert volum de producció, l’etiquetatge manual deixa de ser fiable per garantir aquesta exactitud, per la qual cosa l’automatització es converteix en la via pràctica per complir la normativa sense errors.

Quina diferència hi ha entre traçabilitat i etiquetatge?

La traçabilitat és la capacitat de reconstruir el recorregut complet d’un producte a través del registre de dades en cada fase del procés. L’etiquetatge és el mitjà físic —o digital, mitjançant codi— que fa visible aquesta informació sobre el producte. Un sistema de traçabilitat sense un etiquetatge correcte no serveix de res al punt d’expedició.

Quant de temps cal conservar els registres de traçabilitat d’un lot?

A Espanya, la referència habitual de l’AESAN és d’un mínim de cinc anys per a productes carnis, tot i que el termini exacte pot variar segons el tipus de producte i la seva vida útil.

Es pot integrar l’etiquetatge automàtic amb un sistema de classificació de caixes ja instal·lat?

Sí. La integració és precisament el que aporta valor: sincronitzar l’etiquetadora amb el sistema d’identificació i classificació existent perquè cada etiqueta reflecteixi les dades reals de la caixa en el moment de la seva sortida. BLASAU avalua cada instal·lació existent per definir el punt òptim d’integració.

Què passa si l’etiqueta i el registre de traçabilitat no coincideixen?

És l’escenari que l’automatització busca evitar: una discrepància entre el que diu l’etiqueta i el que registra el sistema pot derivar en una retirada de producte més lenta i costosa en cas d’incidència, a més d’incomplir el Reglament 931/2011.

Voleu integrar l’etiquetatge automàtic al vostre final de línia?

BLASAU S.L. dissenya i integra sistemes d’identificació, control de qualitat, classificació de caixes i etiquetatge automàtic dins d’un únic procés de final de línia, adaptat a la producció de cada planta càrnia.

Veure classificació automàtica de caixes amb traçabilitat →
Veure solucions de BLASAU →
Contactar amb BLASAU →