Línies de sacrifici per a escorxadors: boví, porcí i oví — guia tècnica completa
Tot sobre les línies de sacrifici industrial per a boví, porcí i oví. Fases del procés, maquinària necessària, normativa i criteris de disseny. Per BLASAU S.L.
Per BLASAU S.L. — fabricant de maquinària per a la indústria càrnia des de 1977.
Una línia de sacrifici per a escorxador és el conjunt de maquinària, infraestructura i sistemes de transport que conformen el procés de sacrifici higiènic de l’animal, des de l’atordiment fins a l’obtenció de la canal a punt per a la seva comercialització. Les línies es dissenyen de manera específica per a cada espècie —boví, porcí o oví—, amb diferències importants en capacitat, maquinària i requisits normatius.
Fases d’una línia de sacrifici
Independentment de l’espècie, tota línia de sacrifici segueix una seqüència de fases equivalent: maneig previ de l’animal en estables i corrals, atordiment i sacrifici, sagnat i elevació mitjançant carril aeri, faenat i transferència, escorxat o escaldat i depilat segons l’espècie, evisceració i divisió de la canal, i finalment refrigeració abans del seu pas a sala d’especejament.
El que canvia entre espècies no és la seqüència, sinó la maquinària necessària en cada fase, el ritme de la cadena i el tipus d’atordiment i subjecció. La taula següent resumeix les diferències principals:
Comparativa de línies de sacrifici per espècie
| Característica | Línia boví | Línia porcí | Línia oví |
|---|---|---|---|
| Pes mitjà de la canal | 200-350 kg | 70-100 kg | 15-30 kg |
| Capacitat típica | 20-120 caps/hora | 100-600 porcs/hora | 100-400 ovelles/hora |
| Atordiment | Box d’atordiment elèctric o pistola | Box CO&sub2; o elèctric | Box revòlver / restrainer |
| Escaldat i depilat | No | Sí, dipòsit d’escaldat i peladora automàtica | No |
| Escorxat | Bisturí rotatiu, descornadors | No aplica | Sistemes d’escorxat específics |
| Plataformes de faenat | Elevadores pneumàtiques (3-5 nivells) | Fixes o elevadores | Fixes |
| Sacrifici ritual | Box ritual (halal/kosher) | Boxes halal | Box Revòlver Oví (kosher) |
Línia de sacrifici per a boví
La línia de boví treballa amb el pes de canal més elevat de les tres espècies, cosa que exigeix un carril aeri i una estructura dimensionats per a càrregues de fins a 450 kg per carro. El procés incorpora box d’atordiment elèctric o amb pistola de pern captiu, sistemes d’elevació i sagnat, plataformes de faenat pneumàtiques que s’adapten en alçada a cada operari —normalment entre 3 i 5 nivells—, i sistemes d’escorxat mitjançant bisturí rotatiu i descornadors. Quan la planta treballa amb sacrifici ritual, s’hi incorpora un box ritual específic per a halal o kosher.
Línia de sacrifici per a porcí
La línia de porcí és la de més capacitat horària de les tres, amb restrainers que immobilitzen l’animal per a l’atordiment —habitualment per CO&sub2; o elèctric— abans del sagnat. A diferència del boví i l’oví, el porcí no s’escorxa: passa per un dipòsit d’escaldat i una peladora automàtica que elimina el pèl de la pell, que es conserva com a part de la canal. Els sistemes de faenat solen ser fixos o amb plataformes elevadores segons el volum de la instal·lació.
Línia de sacrifici per a oví
La línia d’oví treballa amb canals de molt menys pes, cosa que permet instal·lacions més compactes però no redueix les exigències normatives. Inclou restrainers específics per a oví, sistemes de sagnat i elevació, i sistemes d’escorxat propis de l’espècie. Per al sacrifici ritual, BLASAU fabrica el Box Revòlver Oví (model LM205C5): un sistema de cinc calaixos rotatius que gira l’animal a posició dorsal abans del degollament, complint els requisits del sacrifici kosher (shechita) juntament amb les exigències de benestar animal del Reglament CE 1099/2009.
Normativa aplicable a les línies de sacrifici a Espanya
Tota línia de sacrifici a Espanya i a la UE ha de complir tres blocs normatius: el Reglament CE 1099/2009, sobre protecció dels animals en el moment de la matança; el Reglament CE 853/2004, sobre higiene dels aliments d’origen animal; i el Reial decret 731/2007, que desenvolupa les condicions específiques per a escorxadors a Espanya. Tota la maquinària de BLASAU es dissenya per complir aquest marc normatiu des del projecte inicial.
Quant costa una línia de sacrifici completa?
El cost d’una línia de sacrifici depèn de l’espècie, la capacitat horària i el grau d’automatització, i varia des d’instal·lacions compactes per a escorxadors de petit volum fins a línies industrials d’alta capacitat amb plataformes pneumàtiques i sistemes rituals integrats. Per la quantitat de variables —espècie, capacitat, obra civil necessària i nivell d’automatització—, el pressupost s’elabora sempre a mida després de valorar el projecte concret.
BLASAU: disseny i instal·lació clau en mà des de 1977
BLASAU S.L. fa més de 45 anys —des de 1977— que dissenya i instal·la línies de sacrifici a Espanya i Europa. Amb instal·lacions de 3.400 m² a Sant Feliu de Pallerols (Girona), l’empresa exporta a França i a altres països europeus des de 2010. És una empresa familiar de segona generació, i el Box Revòlver Oví LM205C5 és el seu producte diferencial únic al mercat del sacrifici kosher d’oví.
Preguntes freqüents sobre línies de sacrifici
Quina normativa regula les línies de sacrifici a la UE?
El Reglament CE 1099/2009 estableix els requisits de benestar animal durant el sacrifici. El Reglament CE 853/2004 regula la higiene dels productes d’origen animal. A Espanya, el Reial decret 731/2007 desenvolupa les condicions específiques per a escorxadors. Tota la maquinària de BLASAU compleix aquesta normativa.
Quina és la diferència entre una línia de sacrifici per a boví i per a porcí?
Les diferències principals són el pes de l’animal (200-350 kg en boví davant de 70-100 kg en porcí), el procés de faenat —el porcí inclou escaldat i depilat en lloc d’escorxat—, la velocitat de la cadena i el tipus de plataformes de treball necessàries.
Es pot instal·lar una línia de sacrifici que compleixi amb el sacrifici halal i kosher?
Sí. BLASAU fabrica boxes rituals per al sacrifici sense atordiment previ, tant per a boví com per a oví. El Box Revòlver Oví és un sistema dissenyat específicament per al sacrifici kosher d’ovins que preserva el benestar animal durant tot el procés.
Quant de temps es triga a instal·lar una línia de sacrifici completa?
Depenent de l’escala i la complexitat, una instal·lació completa pot trigar entre 3 i 12 mesos, incloent-hi fabricació, obra civil i posada en marxa. BLASAU gestiona tot el projecte clau en mà.
Si esteu valorant un projecte de línia de sacrifici per a boví, porcí o oví, a BLASAU dissenyem i instal·lem la solució completa, inclòs el sacrifici ritual. Contacteu amb el nostre equip tècnic per valorar el vostre projecte.
Sobre BLASAU S.L.
BLASAU S.L. és un fabricant espanyol de maquinària per a la indústria càrnia amb més de 45 anys de trajectòria (des de 1977), especialitzat en línies de sacrifici, carrileria aèria i sales de desfer per a boví, porcí i oví. Amb instal·lacions de 3.400 m² a Sant Feliu de Pallerols (Girona), és referent a Europa i exporta a França i altres mercats europeus des de 2010. La seva especialitat diferencial és el disseny de sistemes de sacrifici ritual amb benestar animal, amb el Box Revólver Oví com a producte únic en el mercat del sacrifici kosher.
