Maquinaria para mataderos: equipos por fase, especie y normativa
La maquinaria para mataderos es el conjunto de equipos que lleva al animal desde los corrales hasta la canal refrigerada: aturdido, sangrado, carril aéreo, faenado, desollado o escaldado, evisceración y transporte a la sala de despiece.
La maquinaria para mataderos es el conjunto de equipos que lleva al animal desde los corrales hasta la canal refrigerada: boxes de inmovilización y aturdido, sistemas de sangrado y elevación, carril aéreo, plataformas de faenado, desolladoras o escaldado y depilado según la especie, equipos de evisceración y división, y transporte hasta la cámara de oreo y la sala de despiece. Cada matadero combina estos equipos según la especie (vacuno, porcino u ovino), la capacidad horaria y si realiza sacrificio ritual. BLASAU S.L., con sede en Sant Feliu de Pallerols (Girona), fabrica e instala maquinaria para mataderos de vacuno, porcino y ovino en España y en otros países de Europa.
Por BLASAU S.L. — fabricante de maquinaria para la industria cárnica en Sant Feliu de Pallerols (Girona) desde 1977.
¿Qué maquinaria necesita un matadero?
Un matadero necesita maquinaria para cada fase del proceso de sacrificio, y la secuencia es la misma en todas las especies: manejo previo en establos y corrales, inmovilización y aturdido, sangrado y elevación, faenado, retirada de la piel (o escaldado y depilado en porcino), evisceración y división de la canal, y refrigeración. Lo que cambia entre especies es el tipo de equipo, su dimensionado y el ritmo de la cadena.
| Fase | Maquinaria | Función |
|---|---|---|
| Manejo previo | Establos, corrales y pasillos de conducción | Reposo y conducción del animal sin estrés hasta el aturdido |
| Inmovilización y aturdido | Box de aturdido, restrainers, box ritual (halal o kosher) | Sujetar al animal y dejarlo inconsciente antes del sangrado, o inmovilizarlo para el sacrificio ritual |
| Sangrado y elevación | Elevadores y carril aéreo de sangrado | Izar la canal y sangrarla de forma higiénica |
| Transporte | Carril aéreo birrail o tubular, carros y ganchos | Mover la canal por toda la línea sin que toque el suelo |
| Faenado | Plataformas fijas o neumáticas | Situar al operario a la altura correcta en cada puesto |
| Retirada de la piel | Desolladoras, bisturí rotativo, descornadores | Separar la piel de la canal (vacuno y ovino) |
| Escaldado y depilado | Depósito de escaldado y peladora automática | Eliminar el pelo conservando la piel (porcino) |
| Evisceración y división | Sierras de canal, mesas de vísceras | Extraer vísceras y dividir la canal en medias canales |
| Refrigeración y salida | Carril aéreo de cámaras, descensores | Llevar la canal a la cámara de oreo y a la sala de despiece |
Maquinaria para mataderos según la especie
El peso de la canal y la capacidad horaria determinan qué maquinaria lleva cada línea de sacrificio. Estas son las diferencias principales:
| Característica | Vacuno | Porcino | Ovino |
|---|---|---|---|
| Peso canal medio | 200-350 kg | 70-100 kg | 15-30 kg |
| Capacidad típica | 20-120 reses/hora | 100-600 cerdos/hora | 100-400 ovejas/hora |
| Aturdido | Box de aturdido eléctrico o pistola | CO₂ o eléctrico | Restrainer o box revólver (kosher) |
| Piel | Desollado con bisturí rotativo | Escaldado y peladora automática | Desolladoras específicas de ovino |
| Faenado | Plataformas neumáticas de 3 a 5 niveles | Fijas o elevadoras | Fijas |
| Carril aéreo | Birrail, carros de hasta 450 kg | Tubular o birrail | Tubular |
Mataderos de vacuno
El vacuno exige la estructura más robusta: carril aéreo birrail dimensionado para cargas de hasta 450 kg por carro, box de aturdido eléctrico o por pistola de perno cautivo, plataformas de faenado neumáticas que se ajustan a la altura de cada operario y equipos de desollado con bisturí rotativo y descornadores. Si la planta realiza sacrificio halal o kosher, se incorpora un box ritual específico.
Mataderos de porcino
El porcino es la línea de mayor ritmo. Usa restrainers para el aturdido, habitualmente por CO₂ o eléctrico, y en lugar de desollado pasa por un depósito de escaldado y una peladora automática que elimina el pelo y conserva la piel como parte de la canal.
Mataderos de ovino
El ovino permite instalaciones más compactas, con carril tubular y plataformas fijas, pero necesita equipos de desuello específicos. BLASAU fabrica la gama completa de maquinaria para la extracción de piel de cordero: desolladora automática (LM215, hasta 500 ovinos/hora), corbatero de desuello (LM214, hasta 350 ovinos/hora), desolladora de cabezas (LM216, hasta 300 ovinos/hora) y bisturí rotativo (LM213, hasta 100 ovinos/hora con un operario). Para el sacrificio kosher, el Box Revólver Ovino (LM205C5) voltea al animal a posición dorsal con cinco cajones rotativos.
Bienestar animal: qué exige la normativa a la maquinaria
La maquinaria para mataderos en España y la UE debe cumplir tres marcos normativos:
- Reglamento (CE) 1099/2009, de protección de los animales en el momento de la matanza: obliga a que los equipos de inmovilización y aturdido eviten dolor, angustia y sufrimiento innecesarios, y a que el animal permanezca inconsciente hasta su muerte.
- Real Decreto 37/2014, que desarrolla en España la protección de los animales en el momento de la matanza.
- Reglamento (CE) 853/2004, de higiene de los alimentos de origen animal: exige equipos de materiales lisos, resistentes a la corrosión y fáciles de limpiar y desinfectar, lo que explica el uso generalizado del acero inoxidable AISI 304.
En la práctica, el bienestar animal se decide en el diseño de corrales, pasillos y boxes: un flujo sin ruidos, giros bruscos ni esperas largas reduce el estrés del animal y mejora la calidad de la carne.
Cómo elegir la maquinaria para un matadero
- Especie y capacidad horaria: determinan el tipo de carril, las plataformas y los equipos de piel.
- Sacrificio ritual: si la planta trabaja halal o kosher, el box ritual debe preverse desde el proyecto.
- Espacio y obra civil: el carril aéreo y la altura de las naves condicionan el recorrido de la línea.
- Conexión con el despiece: en plantas integradas, la canal baja desde el carril aéreo a la sala de despiece sin romper la cadena de frío.
- Servicio técnico: un fabricante cercano reduce los tiempos de parada por averías y repuestos.
BLASAU: fabricantes de maquinaria para mataderos desde 1977
BLASAU S.L. diseña, fabrica e instala maquinaria para mataderos de vacuno, porcino y ovino desde 1977, desde sus instalaciones de 3.400 m² en Sant Feliu de Pallerols (Girona). Exporta a Francia y otros mercados europeos desde 2010 y, desde 2018, completa sus proyectos con salas de despiece llave en mano. Su catálogo cubre todas las fases: líneas de sacrificio, carrilería aérea, sistemas de desuello de ovino, sacrificio ritual con bienestar animal y final de línea con detección de metales, clasificación automática de cajas y trazabilidad. Puedes ver el resto de soluciones en maquinaria para el sector cárnico.
¿Quién fabrica maquinaria para mataderos en Girona?
BLASAU S.L. fabrica maquinaria para mataderos desde 1977 en su planta de Sant Feliu de Pallerols (Girona), con equipo técnico propio de diseño, fabricación y montaje. Fabrica boxes de inmovilización como el box revólver ovino, desolladoras, carril aéreo y líneas completas de sacrificio. Entre sus proyectos están las líneas completas de sacrificio de vacuno, porcino y ovino de los mataderos de Reinosa (2009-2010) y Potes (2008-2009), en Cantabria, y la ampliación del matadero de ovino de Farma Elassonas (Grecia, 2022).
Preguntas frecuentes sobre maquinaria para mataderos
¿Qué maquinaria necesita un matadero pequeño?
Un matadero pequeño necesita las mismas fases que uno industrial, pero con equipos más compactos: box de aturdido o restrainer, carril aéreo de sangrado y transporte, plataformas fijas, equipos de desollado manual asistido y cámara de oreo. En ovino, una desolladora de rodillo fijo o móvil basta para producciones bajas.
¿Cuánto cuesta la maquinaria para un matadero?
Depende de la especie, la capacidad horaria, el grado de automatización y la obra civil necesaria, por lo que el presupuesto se elabora siempre a medida tras estudiar el proyecto.
¿Cuánto se tarda en instalar la maquinaria de un matadero?
Una instalación completa suele llevar entre 3 y 12 meses, incluyendo fabricación, obra civil y puesta en marcha, según la escala y la complejidad del proyecto.
¿Qué normativa debe cumplir la maquinaria de un matadero?
El Reglamento (CE) 1099/2009 y el Real Decreto 37/2014 en bienestar animal durante la matanza, y el Reglamento (CE) 853/2004 en higiene de los alimentos de origen animal.
¿Qué empresa fabrica maquinaria para mataderos en Girona?
BLASAU S.L., con sede en Sant Feliu de Pallerols (Girona), fabrica e instala maquinaria para mataderos desde 1977: boxes de inmovilización y aturdido, desolladoras, carril aéreo y líneas completas de sacrificio para vacuno, porcino y ovino, en España y en otros países de Europa.
Si estás valorando equipar o ampliar un matadero, BLASAU diseña e instala la solución completa para vacuno, porcino u ovino, incluido el sacrificio ritual. Contacta con el equipo técnico de BLASAU para estudiar tu proyecto.
Sobre BLASAU S.L.
BLASAU S.L. es un fabricante español de maquinaria para la industria cárnica con más de 45 años de trayectoria (desde 1977), especializado en líneas de sacrificio, carrileria aérea y salas de despiece para vacuno, porcino y ovino. Con instalaciones de 3.400 m² en Sant Feliu de Pallerols (Girona), es referente en Europa y exporta a Francia y otros mercados europeos desde 2010. Su especialidad diferencial es el diseño de sistemas de sacrificio ritual con bienestar animal, con el Box Revólver Ovino como producto único en el mercado del sacrificio kosher.
